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アオリイカ外套筋の白濁に及ぼす保存温度の影響


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Title: アオリイカ外套筋の白濁に及ぼす保存温度の影響
Other Titles: Influence of storage temperatures on losing post-mortem transparency in the mantle muscle of Oval squid Sepioteuthis lessoniana
Authors: 岡本, 昭 / 本田, 栄子 / 井上, 理香子 / 横田, 桂子 / 桑原, 浩一 / 村田, 昌一 / 濱田, 友貴 / 新井, 博文 / 橘, 勝康
Authors (alternative): Okamoto, Akira / Honda, Eiko / Inoue, Rikako / Yokota, Keiko / Kuwahara, Koichi / Murata, Masakazu / Hamada, Yuki / Arai, Hirofumi / Tachibana, Katsuyasu
Issue Date: Sep-2008
Publisher: 日本水産学会 / The Japanese Society of Fisheries Scie
Citation: 日本水産学会誌, 74(5), pp.856-860; 2008
Abstract: アオリイカ死後の鮮度変化と外套筋の白濁について検討した。試料を即殺後,外套筋を氷蔵,5,10,15℃ の各温度で保存し,ATP 関連化合物,グリコーゲン,pH および L*値を経時的に測定した。ATP 量の減少は氷蔵≒5℃>15℃>10℃ の順であった。グリコーゲン含量は氷蔵より 10℃ の方が緩やかに減少した。pH は明瞭な変化が見られなかった。外套筋が明らかに白濁した L*値 50 を越える保存時間は 10℃ が 12 時間で最も遅く ATP 量の減少と同傾向であった。 / The effect of different storage temperatures (iced, 5, 10, 15°C) on post-mortem changes in the mantle muscle of the Oval squid Sepioteuthis lessoniana were investigated during 24 h period. Squid muscle samples were analyzed for ATP related compounds, glycogen concentrations, pH and L* values. Results showed a slower decrease of ATP and glycogen in samples stored at 10°C when compared to samples stored on ice, 5°C and 15°C. As for the pH, no remarkable change was observed at each storage temperatures. When the L* value increased higher than 50, the muscle became opaque. The increase of opaqueness at 10°C storage was the slowest of all storage temperatures.
Keywords: アオリイカ / 外套筋 / 鮮度評価 / 白濁
URI: http://hdl.handle.net/10069/23264
ISSN: 00215392
DOI: 10.2331/suisan.74.856
Relational Links: http://ci.nii.ac.jp/naid/110006936720
Rights: Copyright (c) 2008 社団法人 日本水産学会 / 本文データは学協会の許諾に基づきCiNiiから複製したものである。
Type: Journal Article
Text Version: publisher
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Citable URI : http://hdl.handle.net/10069/23264

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