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長崎産イワシの研究―VI 製品中の蛋白について

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Title: 長崎産イワシの研究―VI 製品中の蛋白について
Other Titles: Studies on Sardine of Nagasaki―VI On the Protein of Sardine-products
Authors: 八坂, 茂 / 宮原, 昭二郎 / 田端, 義明
Authors (alternative): Yasaka, Shigeru / Miyahara, Shojiro / Tabata, Yoshiaki
Issue Date: 28-Feb-1957
Publisher: 長崎大学水産学部
Citation: 長崎大学水産学部研究報告, 5: 118-120
Abstract: There is a protein, which does not coagulate at 100℃ among the constituents of fish flesh. It is fouud in the manufactured goods, for example dried fish. With regards to the flesh of Sardinia melanosticta, the property and the rise and fall of its protein were traced from the fresh flesh to the manufactured goods. / 1.100℃ で凝固しない蛋白は魚生肉に限らず製品とした魚肉中にも存在する。2.マイワシについて,生肉と乾燥肉中の非凝固性蛋白の定量を行つた。これは筋肉中の総窒素量に対する非凝固性蛋白窒素の割合であつて,筋肉中には非蛋白性窒素等も存在するから,あくまで見掛け上の割合である。3.それら非凝固性蛋白のアミノ酸組成をしらべた結果生肉中のものと乾燥肉中のものとの間に大きい差はない。
URI: http://hdl.handle.net/10069/31970
ISSN: 05471427
Type: Departmental Bulletin Paper
Text Version: publisher
Appears in Collections:第5号

Citable URI : http://hdl.handle.net/10069/31970

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