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長崎產鰮の硏究 (第二報) : 鰮乾製品の鮮度の一迅速鑑定法

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Title: 長崎產鰮の硏究 (第二報) : 鰮乾製品の鮮度の一迅速鑑定法
Other Titles: Studies on Sardine of Nagasaki II. A Rapid judging Method of the Freshness of dried Sardines. / 長崎産鰮の研究-2 : 鰮乾製品の鮮度の一迅速鑑定法
Authors: 八坂, 茂 / 保田, 一哉
Authors (alternative): Yasaka, Shigeru / Yasuda, Kazuya
Issue Date: 28-Feb-1953
Publisher: 長崎大学水産学部
Citation: 長崎大学水産学部研究報告, v.1, pp.56-59; 1953
Abstract: We could catch the volatile amine in the dried sardine by sulphuric acid and by means of potassium permanganate titration. We could find a rapid method for determination of fish freshness. / 1.A群は食して美味と感ずるがB群は揮発分平均0.388c.c.で食つて食えぬことは無いが味 は旨くない。C群は揮発分平均0.436c.c.で舌を刺す味の為に食へない。D群E群は共に揮発分多く完全に食へない。2.B群の如きは乾製品としては劣等に位するが佃煮等の原料としては尚十分であることが分る。3.本方法は相当有効な鑑定法であると思ふ。
URI: http://hdl.handle.net/10069/32110
ISSN: 05471427
Type: Departmental Bulletin Paper
Text Version: publisher
Appears in Collections:第1号

Citable URI : http://hdl.handle.net/10069/32110

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